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糖汁虽然不多，但却十分强势，很快便将汤汁浸染成了酱色。 舒甜又加了一大勺酱油进去，再次为汤锅增色。 盐自然是不可少的，需要通过卤制的过程，将咸味慢慢熬进去。 一锅酱汤，红得发黑，浓郁极了。 舒甜将焯好水的猪蹄，一个接一个地放了进去，猪蹄被淹没在酱汤里，不见了踪影。 然后，舒甜又洒了一把糖块提鲜，加入必备的葱姜等调料，最后将纱袋料包放了进去。 舒甜拿起沉重的锅盖，缓缓盖上铁锅，仿佛是一种严肃的仪式。 猪蹄等食材在暗无天日的锅中，要经历从生到熟，从寡淡无味到香浓多汁，这是必经的一轮考验。 在猪蹄卤制的同时，舒甜便抽空准备起葱油来。 生姜和大葱切片，用于熬油。 舒甜拿出一口新锅，把葱姜凉油下锅，慢慢炸制。 原本鲜嫩的生姜片和大葱片，慢慢变得焦黄，有些蔫了。 这样可以把姜葱中的香味，很好地激发出来。 舒甜把那些“有气无力”的葱姜捞出，然后把鲜香的葱油倒了出来，放到碗中备用。 油质清亮，呈现出明黄的色泽，还有些微微的焦香。 犹豫猪蹄需要炭烤，所以还需要配些炭烤佐料。 舒甜想了想，对王厨子道：“王师傅，这炭烤料，咱们准备两种罢，一种辣的，一种不辣的，任君选择。” 王厨子点点头，笑道：“我正有此意。” 说罢，他便将提前准备好的调料包，全部拿了出来。 “舒甜，你看看各种调料的配比，配好之后，到时候我们直接用。” “好。” 舒甜打开一个个料包，然后，拿出一个大海碗。 舒甜思索片刻，然后舀起一大勺芝麻粉，倒入海碗中。 芝麻粉以炒熟过的为宜，味道更香。 芝麻粉成淡黄色，堆在海碗中，像一个小小沙丘，然后，舒甜将棕黄色的孜然粉、红彤彤的辣椒粉等放进去后，整个碗里就变成了大杂烩。 还未过油，便已经能感受到调料对嗅觉的刺激。 舒甜拿起一个大勺，将不同颜色的粉状调料，缓缓搅在一起。 各色调料缓缓融合到一起，逐渐不分你我。 全部拌匀之后，整碗调料，则呈现出朱红的色泽，闻起来香辣扑鼻，丰富至极。 所有的准备事项已经完成，就等猪蹄卤好后，进行烤制了。 舒甜和王厨子相视一笑，都有些期待今晚的到来。 - 月亮爬上漆黑的夜幕，锦衣卫指挥司的衙门处，守卫们完成了换班。 李良和赵四下了值，两人收了武器，往衙门附近的耳房走去。 “终于下值了，我的脸都冻僵了！”赵四忍不住小声抱怨。 李良看了他一眼，确实面颊有些红。 李良：“这天气确实越来越冷了，到了晚上总觉得饿。” 赵四笑道：“走，咱们去饭堂，听说今夜有好吃的。” 李良换下甲胄，笑着问：“你的消息怎么就这么灵？” “还不是姜二！日日去饭堂转悠，人家董姑娘做什么菜，他都知道。” 说起姜二时，姜二也恰好下值，来到耳房换衣。 “又说我什么坏话？”姜二一脚踏进耳房，大声揶揄道。 赵四笑了下：“谁敢说你的坏话！快点儿，我们要去饭堂了！” 如今，饭堂里不仅早膳时拥挤不堪，连宵夜，都要提前占座了。 自从玉娘的事情出了之后，他们便被调到了锦衣卫指挥司的衙门附近值守。 衙门离饭堂相对较远，往往等他们下了值过去，饭堂已经人满为患了。 三人换下衣衫，急匆匆往饭堂走去。 饭堂里灯火通明，人声鼎沸。 大部分的桌子，已经坐满了人。 赵四连忙找了一张空桌子，一屁股坐了下来。 姜二递给他一个默契的眼神，便往备餐桌走去。 舒甜和王厨子正在忙碌着。 舒甜将卤好的猪蹄捞出来，猪蹄油光发亮，酱红浓郁，落到碗里时，肉皮微微抖动，溅出几滴酱汁。 姜二一愣，咽了咽口水。 王厨子接过猪蹄，铺开一张大铁网，抄起一把刷子，便大刀阔斧地刷起油来。 油滴到炭火之中，“滋滋”响个不停。 王厨子又将几块大猪蹄，一一排放到大铁网上，这一次，他将一碗澄黄的葱油端了出来。 葱油一刷上猪蹄，被炭火一烤，香味顿时爆发出来，王厨子又一丝不苟地将猪蹄的边边角角，都刷上了葱油，整个备餐桌周围，鲜香极了。 姜二狠狠吸了几口气，真香！ 姜二看得一愣一愣的，问：“董姑娘，这是……烤猪蹄？” 舒甜笑着回应道：“不错，大人可要来一些？” 姜二连忙点头，道：“我们三个人，各要一份。” 说罢，指了指自己坐的位置。 舒甜笑了下：“好，请稍等。” 姜二点完了菜，却还不舍得走，依旧眼巴巴地看着。 王厨子一目不错地盯着猪蹄，卤过的猪蹄被烤得冒油，亮得发光，王厨子看准火候，洒下一把配好的烤料。 朱红色的烤料一旦沾染猪蹄，便被油牢牢黏住，不肯下来了。 --