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如今午膳和晚膳的用餐人数，已经步步攀升，厨子们尝到了甜头，对于研发新菜式，也更加积极，今夜轮到王厨子和舒甜一起准备宵夜，他早早便去了食材仓库，挑选晚上使用的食材。 王厨子在食材仓库忙了好一会儿，便拖了一个麻袋进入伙房，他大声呼唤起来：“舒甜！你快来看看！” 舒甜正坐在桌前前，校对这几日的菜谱，听到王厨子的声音，便立即放下笔，走了过去。 “王师傅，怎么了？”舒甜温声问道。 王厨子将手中的麻袋，“咚”地一声，放到了地上。 他伸手将麻袋口解开，里面的食材白晃晃的，看得舒甜一愣。 这是一麻袋猪蹄。 舒甜哭笑不得，问：“王师傅，您拿这么多猪蹄做什么？” 王厨子嘿嘿一笑，浑圆的脸上舒展开来，道：“最近天冷，吃点荤的才舒坦！” 说罢，他还拿起一块生猪蹄，凑到眼前看了看，道：“你瞧瞧，这猪蹄连毛都祛干净了，做什么菜都方便！” 自从他们开始提前制定菜谱后，负责采买的易管事，便有更多时间来准备食材，如今买回来的食材，既新鲜又便宜，厨子们都十分满意。 舒甜见王师傅抱着一个生猪蹄仔细瞅着，顿觉好笑，她笑眯眯问：“王师傅准备做些什么？” 王厨子憨笑了下：“我这不是没想好嘛……所以来问问你，你主意多，每次想出来的点子，锦衣卫大人们都赞不绝口。” 舒甜看了一眼这些白花花的猪蹄，眉眼微抬，道：“若是做宵夜，口感不宜太肥腻了，不然吃完会影响睡眠……依我看，炭烤猪蹄就不错。” 第106章 炭烤猪蹄 伙房之中,王厨子一脸兴奋地将猪蹄拿出来，招呼众人来一起刷洗。 一大堆白嫩嫩的猪蹄，洗净之后在案板上一字排开，有种说不出的怪异。 舒甜：“……” 有些食材,在染酱色之前和染酱色之后,完完全全是两样东西。 舒甜见众人处理得十分起劲,便也挽起袖子,站到了砧板前。 舒甜拿起一把用顺手的菜刀，轻轻磨了磨，然后取来一块大猪蹄,横摆在砧板上。 刀锋也横过来，用力一割，将猪蹄从中间一分为二。 猪蹄变得更薄，更容易入味。 然后,舒甜舀起一瓢水,注入铁锅中,她又将切好的猪蹄放进去，加入葱姜、黄酒等。 焯水可以更好地祛除生猪蹄的异味。 水很快就沸腾起来,猪蹄的颜色也略微变深了些,血沫被沸水逼了出来,舒甜拿来勺子,小心地将血沫捞了出去。 半熟的猪蹄,看起来清清爽爽,有些憨实。 猪蹄里有丰富的胶原蛋白，直接烤的话,难以下咽,需得先卤一遍,再进行烤制。 烤猪蹄是一道对色香味要求都非常高的菜肴，谈到“色”，主要指的是卤过之后的酱糖色。 舒甜洗净了铁锅，她将铁锅烧干之后，下入凉油。 油香逐渐弥漫，滋润了焦干的锅底，舒甜将多余的油倒了出来，然后将备好的糖块，一股脑儿倒入了锅中。 糖块倒入锅中后，必须快速翻炒，不然很容易粘锅。 糖块在热量的作用下，逐渐融化，渐渐泛起酱黄色的泡沫，一点一点涌动，很是香甜。 小翠本来在洗菜，闻到这糖味，忍不住吸了吸鼻子：“好香啊……” 王厨子一边处理猪蹄，一边笑道：“这算什么？卤完再烤的时候，那才叫香呢！” 小翠嘻嘻一笑，道：“若是我来做，只怕还不到烤的那一步，就已经吃完了！” 小虹扶额道：“我怎么有一个这么能吃的妹妹！？” 众人哈哈大笑。 舒甜也忍俊不禁。 她继续炒糖，黄灿灿的糖汁，逐渐变红，舒甜看准时机，将一勺清水，浇到热腾腾的糖汁里，锅里瞬间冷静下来，变得澄净多了。 舒甜将糖汁盛出，放到一边备用，然后便开始准备卤猪蹄的料包。 “王师傅，这猪蹄还要炭烤，不需要太多卤料吧？”舒甜笑着问。 王厨子是卤菜方面的行家，问他准没错。 王厨子点点头，道：“八角、花椒、桂皮、香叶、草果等……就差不多了。” 舒甜记下来，道：“好，就按王师傅的意见办。” 说罢，她便找出了料包纱袋——这纱袋是她和小虹、小翠等一起缝制的，专门用来装料煲汤、卤煮等。 舒甜环顾四周，王厨子问：“你在找什么？” 舒甜笑道：“我想找一口大锅，可以一次多卤些猪蹄。” 这些猪蹄切得大小合适，晚上锦衣卫们来了，可以一人一只，想必会消耗得很快。 王厨子从柜笼中搬出一口大锅，笑道：“早就准备好了！” 舒甜瞪大了眼，这口锅的直径超过了她的手臂，一次性可以卤上几十块猪蹄。 舒甜笑起来：“王师傅果然想得周到。” 王厨子憨笑了下，将锅擦洗干净，放到舒甜面前。 舒甜端起高汤，倾泻而下，注入到大锅里。 浓郁泛白的汤汁，在锅里欢腾地聚在一起，发出期待的响声。 舒甜将刚刚炒制好的糖汁倒了进去。 酱红色的糖汁，沿着高汤表面的波浪，一点一点荡漾开来。 --