穿书后我开了个小饭馆 第44节
梁业宸：“晚上做啥好吃的呢？” 苏依依：“随便做几个家常菜。” 梁业宸：“喔。” 苏依依看着微信，嘴边扬起一个微笑，她就不接领子，看他怎么办。 苏依依：“你要没什么事情的话，我先去做饭了，储阿姨马上就要把小麒接回来了。” 就看到梁业宸秒回：“等一下，我能过来吗？” 苏依依：“到我小店里来吗？” 梁业宸：“是的，来蹭饭，行吗？” 嗯，终于说出来了啊！苏依依：“这么早你不回家吗？” 梁业宸：“不回了，已经跟家里说了不回去了，突然回去也不好。” 苏依依憋笑，看他言语间有些着急了，于是慢慢地打了两个字发出去：“来吧。” 梁业宸秒回：“来啦！” 苏依依隔着屏幕都能感受到梁业宸的雀跃之心，于是放下手机，走进厨房，既然是生日，那还是好好做一顿吧。 作者有话说： 感谢在2022-12-17 09:18:07~2022-12-18 08:33:56期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦~ 感谢灌溉营养液的小天使：芙芙30瓶； 非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！ 第37章 ◎开小饭馆的第37天◎ 苏依依打开冰箱,里面放着储阿姨今天上午去买回来的新鲜食材，还有本来就冻着的食材，苏依依想了一下,把需要的食材取了出来。 今天有人过生日,再结合冰箱里有的食材，那就做个红烧狮子头、茄汁大虾、荷塘小炒、蒜蓉空心菜，再炖个鸽子汤,最最主要的是,做个蟹粉拌面作为寿星的长寿面。 正好最近大闸蟹也上市了,虽然还没到最好的时候,但看储阿姨买回来的这几只蟹也很壮实,用这个螃蟹做蟹粉拌面正正好。 苏依依先将鸽子取出来，鸽子是新鲜的处理好的,只需要洗干净之后先炒一遍水,然后就加入葱姜放入砂锅中慢慢炖煮。 再将大闸蟹洗刷干净,放入蒸锅蒸煮,熟了之后再来拆蟹粉。 处理完鸽子和大闸蟹，苏依依把肉拿出来，狮子头需要用七分瘦三分肥的猪肉来做,冰箱里的这块肉正好符合,所以苏依依想用它来做狮子头。 将肉切开,先切成片再切成条,最后切成丁,用菜刀将肉丁剁碎，也不能剁得太碎,要保留颗粒状,口感更好。 一般人为了方便都会让肉摊老板直接搅成肉末,那样虽然方便，但影响口感，肉质松散，没有自己剁出来的有嚼劲。 苏依依熟练地将肉丁剁好，让入盆中备用，然后将生姜和小葱切成小块，放入碗中，加入料酒和盐，这是要制作葱姜水，盐可以更好地激发葱姜的汁水。 用手使劲揉搓葱姜，将汁水尽力挤出后，连汁水带葱姜地放到一块干净的纱布中，隔着纱布继续将葱姜挤出水分，过滤到放肉馅的盆中，这样葱姜水便做好了。 之所以做葱姜水而不是直接将葱姜放入肉馅，是因为等会狮子头过油炸的时候，如果有葱姜便会炸糊成黑色，影响色面和口感。 肉丁和葱姜水做好后，便要开始调制馅料，用手抓拌混合着葱姜水的肉馅，把葱姜水的汁水与肉馅充分融合，然后朝着一个方向使劲搅拌肉馅，使得肉馅吃劲，这样做出来的肉丸口感筋道。 搅拌好肉馅后，加入盐和白糖调味提鲜，再加入些许胡椒粉、耗油、生抽，用手抓拌将调味料与肉馅搅拌均匀。 等到所有调料与肉馅充分搅拌均匀后，再加入一点清水，继续用手充分抓拌上劲，等到用手将肉末抓起来，手心向下摊开，肉末不往下掉就可以了，这样状态的肉馅已经被抓拌上劲了。 往肉馅盆中打入一个鸡蛋，用手抓拌均匀，鸡蛋会增加肉馅的粘合度，口感也会更好。最后加入香油，搅拌均匀后将肉馅放在一旁备用。 苏依依拿起一根山药，将皮削去，切成碎丁状，其实狮子头里面加马蹄也可以，只不过家里只有山药，用山药也是差不多的口感。 切好的山药碎丁放入刚刚调好的肉馅中，再加入一些淀粉，再次拌匀，这样狮子头的肉馅就已经准备好了。 接着便是炸狮子头了，这时候大闸蟹也蒸好了，正好腾出一个炉子可以开始做狮子头。 锅中放大量的油，开火把油烧热，手上抹一点油，开始准备团狮子头。 手上抓起一把肉馅，因为手上抹过油，所以不会粘手，双手将肉馅团成圆形的大肉丸子，把大肉丸子在手心来回摔打几下，这样会使得口感更加筋道，苏依依做的狮子头大小中等，没有太大也没有太小，正好一个拳头可以握住的大小。 团好的狮子头从热锅贴边下入油中，这样不会溅起油花烫到手，下到油锅中的狮子头，在热油的包裹下，发出滋滋的响声，没过多久，香气就起来了。 苏依依继续团着狮子头，一个一个地往热油中放下去，直到整个一盆肉馅全都做成了圆圆的狮子头。 狮子头全部下锅后，苏依依用漏勺小心地翻着狮子头，观察到表面成金黄色的狮子头后，便将它捞起来，因为下锅顺序有先后，所以出锅的顺序也是有先后的。 等到锅里的狮子头全部都炸好，便可以把炸好捞出的狮子头再次回锅复炸一遍，炸过的狮子头表面已经变硬，呈现出焦褐色的状态，一个一个圆圆乎乎的甚是可爱。 最后一个步骤便是将这些炸好的狮子头红烧，起锅倒油，油热后放入姜片、八角、桂皮、香叶等这些香料爆香，然后加入清水，加入料酒、盐、白糖、耗油和生抽老抽，开大火烧开后将狮子头放入锅中，转成小火焖煮三十分钟。 红烧狮子头在炉子上开始焖煮，苏依依正好趁着这个时间，将煮熟的大闸蟹剔出蟹粉来。 苏依依专心在剔出蟹粉，外面传来了储阿姨和梁业宸的声音。 “小梁，你来了啊。”储阿姨刚刚把小麒从学校接回来，便看到梁业宸走了进来。 梁业宸点头笑道：“是啊，储阿姨，我跟依依约好了的。” “来，进来坐，依依在厨房忙呢。”储阿姨笑眯眯地看着梁业宸，对他招了招手说道，这小伙子挺不错的。 “我去厨房打打下手。”梁业宸将外套脱下来挂在椅背上说道。 “哪用你去打下手，依依做饭不喜欢人打扰的，你又不是不知道，你坐着歇会就行。”储阿姨摆了摆手说道。 “我还是去打个招呼吧。”梁业宸有些不好意思地说道，毕竟是来蹭饭的，总得做点啥。 “去吧去吧。”储阿姨一脸磕到了的表情，以她这双老辣的眼睛，怎么会看不出来梁业宸的心思。 梁业宸走到厨房门口，就见到一道纤细的身影在忙碌着，厨房内的烟火气息让人感觉到格外温馨，他不由地依靠在门上，双目追着那道身影转。 “咦，你在这里干嘛？”苏依依一抬头，就看见梁业宸正看着她，便问道。 “我想来帮帮忙，打打下手。”梁业宸说道。 “那正好，你来帮我把剩下的几个螃蟹蟹粉剔出来，时候不早了，我先把别的菜做了。”苏依依一点都没客气地吩咐道。 梁业宸也很诧异，她吩咐地这么自然，不过他倒是很乐意跟她一起在厨房忙碌。 梁业宸赶紧洗干净了手，接过苏依依手中的工具，开始剔起蟹粉来。 储阿姨在外面看到梁业宸居然进了厨房，忍不住站起来走过去看个究竟，她站在厨房门口往里一看，嘿，苏依依这丫头居然使唤梁业宸干起活来了，这倒是挺少有的。 不过，两人在一起干活的感觉还挺不错的，挺养眼的，储阿姨嘴角抑制不住的笑容，边笑边回到大堂，准备收拾桌子，放碗筷。 “这些大闸蟹为什么要把肉剔出来？”梁业宸手上忙碌着，但还是有些不理解。 “做蟹粉拌面，过生日得吃寿面。”苏依依一边将红烧狮子头盛出来，一边说道。 梁业宸听到这话，眼中有着欢喜，说道：“我喜欢吃蟹粉拌面。” “只可惜今天没有时间做生日蛋糕了。”苏依依说道。 “没关系，有寿面就足够了。”梁业宸忙说道。 “不过冰箱里还有毛巾卷蛋糕，等会我找上几根蜡烛，权当是生日蛋糕，行不？”苏依依说道。 “行呀，我听你的。”梁业宸心里美滋滋的，满口答应。 苏依依将红烧狮子头盛出来，装了满满一盘子，烧好的狮子头香味扑鼻。 “好漂亮的狮子头啊，这也可以当做蛋糕呢，长得还挺像。”梁业宸眼睛挪不开了。 “哈哈，确实还挺像的。”苏依依被梁业宸这么一说，倒觉得有几分相似。 红烧狮子头烧好后，苏依依打算开始做茄汁大虾，大虾已经处理过了，减去了虾须挑掉了虾线。 起热油锅，先将大虾下入锅中翻炒，颜色变桔红后便可以盛出来备用。 再起热油锅，将葱姜放入锅中爆香，然后加入番茄酱，用小火慢慢煸炒几下后，下入刚刚炒过的大虾，加入盐、料酒和白糖调味，将大虾和番茄酱一起翻炒，等到大虾颜色与番茄酱相结合，变成鲜红色后，用筷子将大虾夹出装盘摆造型。 然后把锅中的葱姜夹出，把剩下的酱料继续翻炒至浓稠，加入芝麻油推匀，起锅将酱汁浇在摆好盘的大虾上，在盘中间摆放两片香菜叶子，红色的大虾配上绿色的叶子，瞬间颜值提升一个档次。 “蟹粉拆的怎么样了？”苏依依烧好大虾，来检查梁业宸的蟹粉拆好没有。 “快了，还有一个，来得及吗？”梁业宸手上动作不停地说道。 “没关系，你剔你的，我先把别的菜做了，最后做蟹粉。”苏依依想了想说道。 苏依依算了下时间，剔出一个大闸蟹的蟹粉，足够她烧两个素菜了，索性把菜烧完再熬制蟹粉。 蒜蓉空心菜很简单，就是油宽火大快炒，苏依依将剁好的蒜蓉先入锅爆香，然后将碧绿脆嫩的空心菜下入锅中，大火翻炒数十下，撒上盐便可以出锅了。 油宽大火炒出来的空心菜，颜色碧绿非常漂亮。 荷塘小炒，是用当季的莲藕还有荷兰豆、黑木耳、胡萝卜混合在一起炒制而成的。这道菜口味清爽，营养丰富，小麒最爱吃这道菜了。 苏依依将莲藕切成薄片，胡萝卜切出花形薄片，然后将切好的莲藕、胡萝卜、黑木耳和荷兰豆下锅焯水，焯水锅中加入些许油，使得荷兰豆保持碧绿的颜色。 将焯好水的四样食材捞出过凉水备用，起油锅下入蒜片爆香，然后把焯好水的食材放入锅中翻炒，加入盐和鸡精调味，最后再加入一点点勾芡水，继续翻炒均匀，便可以出锅了。 装盘的荷塘小炒，颜色丰富漂亮，清香四溢，非常诱人。 “依依，蟹粉剔好了。”梁业宸剔出最后一块蟹肉，说道。 “正好，我这几道菜都烧好了，你帮忙把菜先端出去吧，我把蟹粉炒一下就好了。”苏依依洗着锅子说道。 “好嘞，还需要我做什么吗？”梁业宸洗着手问道，他从来没有像今天这样喜欢呆在厨房。 “不用了，马上就好了，蟹粉很快就炒好了，面条一煮好就可以开饭了。”苏依依说道。 梁业宸点点头，把做好的几道菜一个一个端了出去，鸽子汤也熬好了，梁业宸便一起给端走了。 苏依依一个人留在厨房，准备最后的蟹粉拌面，她先将高汤放入锅中，打算一边用高汤煮面一边炒蟹粉，这样可以节省时间。 另起一锅，倒入些许油，先放姜末进去爆香，然后把蟹黄和蟹肉倒进锅中，蟹粉被热油一煸炒，顿时蟹香味便飘散开来。 随着油温的增高，蟹粉开始变成了金色，苏依依舀了一勺高汤加入锅中，然后加入盐和生抽调味，开小火让蟹粉与高汤融合，直至蟹粉变得油光锃亮，浓稠适中，苏依依这才关了火，将炒好的蟹粉盛了出来。 另外一锅，面条已经在高汤中煮熟，苏依依捞出面条，分了四碗，然后分别加入刚刚炒好的蟹粉，白色的面条上面铺了一层金色的蟹黄，看着就让人有想马上动筷子的冲动。 苏依依将四碗蟹粉拌面端了出来。 “哇，小苏阿姨，这面条长得真好看。”小麒眼巴巴地盯着苏依依手中的托盘，发自内心的说道。 “不仅好看，更好吃呢。”储阿姨早就被蟹粉的香味所引诱，说道。