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如果是去别的地方还好，如果是去慕颂之那里…… 那他们这还没到后面的环节，就先败了一局了。 一想到这里，陈总就觉得一口血梗在胸口里。 他得打听一下，慕颂之是用了什么手段，撬走了这位胡代表。 . 慕颂之和胡升约好了，他还没告诉乐舒云，先去给花荼发了消息。 “慕少拍了拍小花的钱包：该挣钱了。” 花荼：“？” 慕颂之道：“搞定了，按照原计划进行。” 花荼：“那我去准备了。” 慕颂之：“小花你真棒！”慕颂之想了想又说，“给我拍一张小鱼。” 花荼把手机凑到鱼缸边，鱼缸里的黄色小热带鱼摇动着尾巴，看向了他。 花荼拍了一张，今天他给小鱼喂过了食物，怕它缺氧，还放了一些小水草。 慕颂之看了照片，这才心满意足，又去工作去了。 花荼受到了表扬，觉得脸上有点热，他用修长的手指摸了摸一旁的小鱼缸，然后把手放在了脸上，这才把温度降了下来。 成功约到了人，只是顺利完成了第一步。 花荼接下来开始仔细考虑，应该怎么做好这一席菜。 根据慕颂之给他的资料，这位胡升已经离家数年了。 家乡的味道，就成了他心里的白月光。 他反复地点着云南菜，一个是因为习惯和喜欢吃这些菜品，还有一个原因，他是在寻味。 花荼是可以让阿莱空运来云南的食材，也可以用云南菜使用的餐具，还原出原味的云南菜味道。 可是一旦这样做了，最后得到的结果，是必然无法超过胡升曾经吃过的那些云南菜的。 客户的评价，很可能就是优秀，却不能惊艳。 花荼决定自我挑战一下。 怎样才能够让一个吃了数十年云南菜，并且在全国各地的高档云南餐厅吃惯了云南菜的客户震撼到，让他认为这顿饭比他过去吃过的云南菜都更为好吃呢？ 花荼一边思考着，一边开始在纸上开始写写画画。 最近慕颂之中午不在家里吃饭，他正好可以进行试菜。 除了精益求精，把所有的食材，火候，都控制到极致，还要最大还原那些菜品的巅峰味道。 除此之外，花荼还需要做出一定的特色，也就是对菜品进行改良。 其他的菜还算是简单，花荼认为最为关键，也最能够提升客户印象的，是那一道主菜——汽锅鸡。 中国人对鸡汤特别有执念，各个菜系之中，都会经常出现鸡汤，为了提炼出鸡的鲜味，人们也是用尽了各种的烹饪方法。 无论是汽锅、蒸锅还是砂锅，都是在锅具上做文章，用不同的温度来进行烹饪，让最后成品的鸡汤味道更为鲜香。 汽锅鸡的味道独特，汤色金黄，绝对是各种鸡汤之中的极品。 这道菜虽然有诸多的版本，有加入三七的，虫草的，还有加入菌菇的，不过配菜只是辅助，主要的食材只是用鸡。 鸡是普通人家中最为常见，做法也非常之多。 鸡的品种，生长周期，生长环境，所吃的食物不同，都会影响鸡的味道。 对于厨师而言，想要做好鸡，首先要了解鸡。 是公鸡还是母鸡，是白羽鸡还是三黄鸡，是土鸡还是肉鸡…… 里面大有讲究，鸡龄甚至需要精准到天。 一旦用错，那做出来的味道会差之千里，就算后面的方法再对，也注定菜品不能成功。 汽锅鸡需要选用还没有开始下蛋的小母鸡，而且要用土鸡。 这个时候的母鸡油脂分布均匀，肉也细嫩，味道最为鲜美。 为了保证成功，花荼决定先把汽锅鸡做上一遍。 家里正好早上定了一只鸡。 花荼准备拿来练手。 平时很多人不注意，其实剁鸡也很有讲究，鸡屁股、鸡脖子，鸡头，鸡爪，翅尖等部位都有腥味，放在餐盘里也不好，想要做好汽锅鸡，都不能留。 鸡身不好啃，他把鸡胸肉分下，鸡骨架用刀拆分，肉留下，骨去除。 花荼用刀把鸡迅速拆分。 其他的好肉连带鸡油留存，切成三厘米多的鸡肉块儿。 鸡切得太碎不行，太整也不行，必须切得恰到好处，才能够让鸡肉和鸡骨散发出最多的味道。 有的位置还必须一刀剁下，否则容易有碎骨，吃的时候影响口感。 切成小块的鸡肉焯水，用温水洗净后滤干后加盐和胡椒粉拌匀备用。 然后花荼又找出了厨具里面的汽锅。 汽锅的中间有一个气孔。 在烹饪的时候，把汽锅放在蒸锅上，水蒸汽从那个孔进入，遇冷在盖子上凝结，就会滑落回到锅中。 这样就能够做到汽锅里不加入一滴水，最后打开却有一锅汤的效果。 冷锅下鸡会有腥味，花荼把汽锅进行预热，随后把处理好的鸡肉码在了锅底，放上了两片姜，几段葱，一点虫草花和三七。 水开后，汽锅上锅蒸了，这一蒸需要至少几个小时，鸡肉慢慢被蒸汽蒸熟，食物的味道一点一点融于汤中，最后就能收获一锅浓郁鸡汤。 花荼多蒸了一会，等到了中午，终于蒸好。 花荼又叫了俞嫂过来试菜。